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Conheça o processo de extração da polpa do açaí


O agrônomo Urano de carvalho, da Embrapa Amazônia Oriental, ensina que o açaí tem seu melhor sabor e aroma quando está totalmente preto e com camada esbranquiçada. Isso acontece na safra da fruta, que vai de agosto a novembro.



Já a extração da polpa deve passar por várias etapas, que vão da limpeza e desinfecção dos frutos (processos que matam micro-organismos e o protozoário da doença de chagas, que podem estar nos cachos de açaí), até o uso de maquinário de tirar a fina polpa dos caroços. Há tecnologia em versões menores, ideais para usar em casa.
O açaí deve ser batido em até um dia depois de colhido para não perder suas características. Açaizeiros começam a dar frutos a partir de quatro anos, em ambiente quente e úmido. A região do Pará se destaca na produção por reunir essas características.

Fonte: Revista Globo Rural

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